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La mwbwverza, nota anche come mwcaverzotto, mwcqcavolo verza, mwcgcavolo sabaudo / di Savoia oppure mwcwcavolo lombardo / di Milanocite-ref-1[1], è una mweacultivar di mweqcavolo simile al mwegcavolo cappuccio, ma a differenza di questo presenta mwewfoglie grinzose, increspate e con nervature prominenti.

• Caratteristiche

• Coltivazione

• Avversità

• In cucina

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Pianta biennale con mwfwradice fittonante non molto profonda, possiede fusto eretto, di lunghezza raramente superiore ai 30 centimetri. La palla, verde o rosso-violacea, non è molto compatta; le foglie interne sono bianco-giallastre. Viene coltivato in varie zone d'mwgaItalia ed è un ortaggio molto conosciuto.

Di origine antichissima, il cavolo verza è coltivato soprattutto nelle regioni centro-settentrionali d'Italia. Particolarmente diffusa è la produzione nel mwiwCanavese: a mwjaMontalto Dora, a novembre; si svolge una tradizionale Sagra del cavolo verzacite-ref-2[2].

Le malattie da mwkwfunghi che colpiscono più frequentemente il cavolo verza sono l'mwlaoidio (causato da mwlqErysiphe cruciferarum), la mwlwperonospora (causata da mwmaPeronospora brassicae), l'alternariosi (causata da mwmgAlternaria brassicae), l'ernia delle crucifere (causata da mwnaPlasmodiophora brassicae), il marciume secco delle crucifere (causato da mwngPhoma lingam). Tra gli mwoainsetti, i parassiti più importanti sono: l'mwoqafide ceroso del cavolo mwogBrevicoryne brassicae, la mosca del cavolo (mwpaDelia radicum) e due mwpglepidotteri, la cavolaia maggiore (mwpwmwqaPieris brassicae) e la nottua del cavolo (mwqqMamestra brassicae).

Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d'Europa e in molte regioni italiane, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Particolarmente apprezzati sono il mwsqris e verza cun custëini (risotto alla verza e costine di maiale, del mwsgPiacentino) e la sumwswpa 'd pan e còj (zuppa di pane e cavoli verza) del mwtaCanavese. Nei secondi interviene, spesso in abbinamento a carne di maiale, in alcuni piatti caratteristici come i mwtqcaponèt piemontesicite-ref-3[3], i mwugmwuwdolmades greci, il mwvamwvqsarma della mwvgRomania, i Kohlrouladen dell'area germanica, i verzolini della mwwacucina piacentina, le mwwqverze sofegae venete, il mwwgbottaggio milanese e la nota mwwwCassœula. Nella cucina valtellinese è utilizzata per la preparazione dei famosi mwxapizzoccheri, tipo di pasta di grano saraceno, con aggiunta di patate a tocchetti, formaggio mwxqvaltellina casera, grana grattugiato, aglio, burro e salvia. Infine anche la mwxgcucina olandese fa uso di una specie di verza nel suo piatto più noto, la mwxwmwyaboerenkool met worst.

Anche alcune preparazioni di mwygsushi prevedono l'utilizzo di foglie di verza. Anche la verza si può consumare cruda, come si usa per il cappuccio, tagliata sottile e mista ad altre insalate con la differenza che il suo sapore è un po' forte e non gradito a tutti.

cite-note-11. ↑ mwaqmwagmwawverza nell'Enciclopedia Treccani, su mwbatreccani.it. mwbqURL consultato il 30 gennaio 2021.

cite-note-22. ↑ mwcqmwcgmwcwDal 18 vetrina di sapori in attesa della notte delle lanterne, in mwdaLa Stampa, 18 novembre 2015. mwdqURL consultato il 28 luglio 2017 mwdg(archiviato dall'mwdwurl originale il 28 luglio 2017).

cite-note-33. ↑ mwewAA.VV., mwfaValle d'Aosta, Piemonte, Liguria, Touring, 2002, pp.mwfq 38.

• mwgqChoucroute alsaziana

• mwgwZuppa di cavoli

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikizionario

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• Wikiquote contiene citazioni di o su verza

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• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su verza

• mwiaCavolo, su nuoveterapie.it (archiviato dall'url originale il 3 febbraio 2008).

• mwigVoce "vérża", in Vocabolario on line, Istituto Treccani. URL consultato il 24 luglio 2019.